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Come Preparare il Pagello Speziato

Il pesce per essere ancora più buono deve essere rigorosamente fresco. Un pesce di mare di grossa taglia, dell’ampia famiglia degli Sparidi, ha una lunghezza media di 25 8 30 cm, un corpo robusto, ovale, con una testa massiccia. Uno di questo è il pagello. Ha la carne bianca, magra e gustosa.

Occorrente
800 gr di filetto di pagello
100 gr di zucchine
100 gr di patate
100 gr di sedano
100 gr di carote
Mezza bustina di zafferano
2 bacche di anice stellato
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
Un ciuffo di finocchietto
Vino bianco secco
Olo extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Schiaccia a pezzetti piccoli le bacche di anice stellato e mescolale con un decilitro d’olio tiepido; Fai riposare per circa mezz’ora e filtra accuratamente il tutto. Pulisci le verdure, tagliale a piccoli dadini e scottale per circa un minuto in una casseruola con acqua leggermente salata. Fai riposare il tutto.

Fai scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato in un tegame, unisci i filetti tagliati a losanghe, fai rosolare il tutto da entrambi i lati, aggiungi i dadini di verdure preparate al passo uno, fai una spolverata con lo zafferano e fai un abbondante spruzzata di vino bianco secco.

Successivamente, fai proseguire la cottura a fuoco medio per circa cinque minuti, aggiungi il sale quanto basta per insaporire bene, aggiungi il pepe a tuo piacimento, poi unisci il finocchietto e le olive. Fai insaporire il tutto per circa un minuto, togli dal fuoco e irrora i filetti con un sottilissimo filo d’olio aromatizzato.

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